Жареный кролик по-тоскански

Узнайте, как приготовить жареного кролика по-тоскански, восхитительное и ароматное второе блюдо, идеально подходящее для семейного обеда или ужина.

Сегодня мы познакомимся с традиционным вторым блюдом тосканской кухни — жареным кроликом. Как это часто бывает с региональными рецептами, не существует единственного способа его приготовления. Мы выбрали, на наш взгляд, наиболее аутентичный рецепт: кролик, панированный классическим способом с мукой, яйцом и панировочными сухарями. Существуют и другие варианты, о которых мы расскажем позже, где кролик жарится в кляре.

Иногда вместе с кроликом жарят и курицу, создавая блюдо, известное как "жаркое со двора" (fritto dell’aia), что подчеркивает деревенское происхождение этих животных. В любом случае, цель — получить хорошо поджаренное и хрустящее блюдо, которое, само собой разумеется, нужно есть сразу!

Вы можете подать его с зеленым салатом, чтобы блюдо было легче и менее жирным, или с картофелем фри, чтобы получить настоящее "комфортное блюдо". Соусы также на ваше усмотрение: можно использовать майонез, но также подойдут более легкие и простые варианты, такие как свежевыжатый лимонный сок.

Можно даже сказать: "Какая местность, такой и кролик". Этот ингредиент является главным героем многих региональных рецептов, таких как кролик по-лигурийски, кролик по-римски (alla cacciatora), кролик по-искитански, кролик по-реджиански и, конечно, кролик "по-сиве" (al civet), типичный для пьемонтской кухни. Список можно продолжать долго, но теперь пришло время узнать, как приготовить жареного кролика по-тоскански.

Ингредиенты

Для маринада (по желанию)

• Лимоны – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика

Для жареного кролика

• Мякоть кролика – 1 кг
• Яйца – 3 шт.
• Мука пшеничная (тип 00) – сколько потребуется
• Панировочные сухари – сколько потребуется
• Растительное масло – 1 л
• Мелкая соль – по вкусу

Приготовление

Жареный кролик по-тоскански

1. Чтобы приготовить жареного кролика по-тоскански, начните с очистки чеснока и нарезки его тонкими ломтиками. Поместите его в форму для запекания вместе с соком лимонов и добавьте нарезанное кусочками мясо кролика. Хорошо перемешайте руками, чтобы равномерно распределить ароматы, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на пару часов (лучше всего на всю ночь).

   Этот шаг необязателен, но он помогает сделать мясо более нежным. При желании вы можете его пропустить.

2. По истечении времени маринования слейте с кусочков кролика маринад, сначала обваляйте их в обильном количестве муки, стряхивая излишки, затем в яйцах, взбитых с щепоткой соли, и, наконец, в панировочных сухарях.

3. На сковороде разогрейте на среднем огне растительное масло до температуры 170°C. Затем опустите кролика, увеличив огонь, чтобы сбалансировать падение температуры, и жарьте мясо примерно 7-8 минут. Важно, чтобы масло не было слишком горячим, иначе кролик подгорит снаружи, не прожарившись внутри.

4. Выньте кусочки шумовкой, выложите на бумажное полотенце и сразу подавайте, при желании посыпав хлопьями соли.

Жареный кролик в кляре

Самый известный вариант этого блюда получается путем обжаривания кролика в кляре, а не в классической панировке. Если вы предпочитаете этот способ, приготовьте кляр, взбив яйца с мукой и молоком. Мелко нарежьте розмарин и шалфей, добавьте их в кляр и хорошо перемешайте.

Обмакните кусочки мяса в кляр, затем опустите их в кипящее масло и жарьте, как и в первом случае, до золотистой и хрустящей корочки. Подавайте горячим, посыпав хлопьями соли. Ингредиенты для кляра:

• 2 яйца
• 60 г муки пшеничной (тип 00)
• 200 мл молока
• 2 листа шалфея
• 1 веточка розмарина

Советы

Как уже упоминалось, маринование — это необязательный шаг, который когда-то использовался для смягчения дикого привкуса мяса. Однако, если у вас есть время, мы рекомендуем его сделать, при желании заменив лимонный сок белым вином.

Что касается мяса, мы советуем использовать уже бескостную мякоть, чтобы получить сочные и легкие в употреблении кусочки, подходящие даже для детей, избегая при этом хлопот с костями.

Хранение

Жареного кролика следует есть сразу, пока он еще хрустящий. Если же что-то осталось, храните его в холодильнике плотно закрытым не более 2 дней и разогрейте в духовке или аэрогриле перед подачей.