Артишоки по-крестьянски

Просто вкусно – представляем сицилийский рецепт приготовления артишоков по-крестьянски (Carciofi alla Villanella), насыщенного гарнира.

Ищете простоту? Вы найдете ее в блюде, которое так же легко приготовить, как и вкусно. Из гастрономической традиции Сицилии приходит палермитанский рецепт артишоков по-крестьянски. Эти сердцевины артишоков, имеющие крестьянское происхождение, фаршируются панировочными сухарями, чесноком, петрушкой и сыром пекорино, а затем готовятся на сковороде с небольшим количеством воды.

Результат поистине невероятен: нежные, ароматные и идеально подходят практически ко всем вторым блюдам, будь то мясо или рыба, а также к омлетам и сырам. Также известные как cacocciuli a viddanedda, они обычно готовятся с характерным для Сицилии сортом артишоков – фиолетовыми артишоками из Рамакки, выращиваемыми на равнине Катании. Если вы не можете их найти, рекомендуем выбрать сорт маммоле, обладающий схожими органолептическими характеристиками.

Очень распространенный вариант этого блюда получается путем добавления к артишокам во время приготовления картофеля, нарезанного дольками. Таким образом, рецепт превращается в полноценное второе блюдо, богатое вкусом и питательностью.

Если вы любите рецепты с артишоками, советуем попробовать и другие традиционные блюда итальянской кухни, которые, возможно, вы до сих пор упускали: артишоки по-иудейски, по-римски или тушеные артишоки по-неаполитански. Более простыми в приготовлении и идеальными для новичков будут фаршированные артишоки, приготовленные во фритюрнице.

Ингредиенты

Для артишоков по-крестьянски:

• 8 артишоков
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 3 столовые ложки панировочных сухарей
• 3 столовые ложки тертого сыра Пекорино
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Соль мелкая – по вкусу
• Черный перец – по вкусу
• 1 стакан воды
• 1 лимон

Приготовление

Артишоки по-крестьянски

1. Для начала очистите артишоки: удалите внешний, жесткий слой листьев, отрежьте стебель и кончики соцветий. С помощью кончика ножа или маленькой ложки также удалите волоски внутри. По мере очистки опускайте их в миску с водой и лимонным соком.
2. Тем временем очистите чеснок и мелко нарежьте его вместе с петрушкой. Переложите их в миску с панировочными сухарями, сыром пекорино, щепоткой соли и перца и быстро перемешайте, чтобы распределить ароматы. Затем добавьте оливковое масло и закончите перемешивание.
3. Начините центр артишоков полученной смесью, хорошо прижимая. Затем уложите их срезом вверх в большую сковороду, достаточно вместительную, чтобы они все стояли вертикально.
4. Влейте на дно стакан соленой воды, накройте крышкой и готовьте 30 минут на среднем огне. Следите, чтобы вода на дне не испарилась полностью.
5. Дайте им постоять не менее 10 минут, прежде чем раскладывать по тарелкам, поливая парой ложек сока от их приготовления.

Вот краткое описание видео с похожим рецептом и всеми шагами для его приготовления.

Простой вариант блюда получается путем добавления в начинку артишоков пары филе анчоусов. Вы можете мелко нарезать их вместе с чесноком и петрушкой или растопить на маленькой сковороде с ложкой оливкового масла, предусмотренного в рецепте.

Если вы торопитесь, вы можете приготовить артишоки по-крестьянски также в скороварке, отсчитывая 15 минут после свистка, или в электрической скороварке, установив время приготовления 10 минут.

Хранение

Сицилийский рецепт артишоков по-крестьянски прост, но полон традиционных вкусов. Вы можете хранить их в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере.