Ягненок с артишоками

Тушеный ягненок с артишоками: традиционное второе блюдо, которое порадует ценителей этого нежного и ароматного мяса.

Очень вкусное и аппетитное, тушеное мясо ягненка с артишоками — это блюдо, которое произведет фурор у ваших гостей. Основное блюдо и гарнир объединяются в одном приготовлении, и, готовясь вместе, они смешивают свои вкусы. Результат — одно из тех блюд, которое не нуждается в особом представлении. Типичное, особенно для христианской Пасхи, мясо ягненка символизирует жертву невинного. Однако его можно готовить всю весну, когда артишоки в сезон.

Поскольку артишоки являются главными героями этого блюда, очень важно выбрать качественные экземпляры. Хотя бы на этот раз, по возможности, избегайте уже очищенных сердечек артишоков и отдайте предпочтение свежим продуктам, таким как фиолетовый артишок, римский (без шипов) или, наоборот, колючий сардинский, продукт с защищенным наименованием места происхождения (DOP) высокой ценности.

Кстати, вполне резонно полагать, что это блюдо зародилось именно на Сардинии — земле, известной как выращиванием артишоков, которые являются главными героями многих типичных блюд, так и наличием крупных овцеводческих хозяйств. Приготовление ягненка с артишоками действительно простое, и его единственный враг — это спешка: после обжаривания мяса и деглазирования вином, его нужно долго тушить вместе с артишоками, пока оно не станет очень нежным.

Тушеный ягненок с артишоками — это вариант более простого тушеного ягненка, который идеально подходит для приготовления в любое время года, даже когда артишоки не в сезон. Если же вы не любите баранину, но вам нравится идея сочетания с этим овощем, то мы рекомендуем попробовать рагу с артишоками, которое можно приготовить из говядины. Наконец, хотим порекомендовать сардинский рецепт на основе баранины, который идеально подходит в качестве пасхальной закуски: панада.

Ингредиенты

Для ягненка с артишоками:

• Ягненок (мякоть) – 1 кг
• Артишоки – 6 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло первого отжима – 3 ст. л.
• Сухое белое вино – 1 стакан
• Органический лимон – 1 шт.
• Измельченная петрушка (или мята, или фенхель) – 1 пучок
• Соль мелкого помола – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Овощной бульон – по вкусу

Приготовление

Тушеный ягненок с артишоками

1. Начнем с главного героя: ягненка. Вы можете купить уже порционное мясо, выбрав предпочтительные куски, или выбрать ногу ягненка и нарезать ее кубиками самостоятельно.
2. В большой кастрюле, лучше чугунной, разогрейте масло, добавьте чеснок и ягненка. Обжаривайте 10 минут без крышки, аккуратно переворачивая, чтобы добиться равномерной золотистой корочки.
3. Влейте белое вино, и как только весь алкоголь выпарится, наполовину залейте мясо овощным бульоном. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 50-60 минут.
4. Тем временем очистите свежие артишоки: удалите самые внешние листья, отрежьте кончики оставшихся ножом и очистите стебель, оставив всего 2-3 см в длину. Разделите артишоки на четыре части и удалите внутреннюю бороздку. По мере готовности перекладывайте их в миску с подкисленной лимонным соком водой.
5. Добавьте артишоки, соль и перец и продолжайте тушить под крышкой еще 20 минут, пока артишоки не станут мягкими. Если жидкость в процессе приготовления слишком сильно испарится, добавьте еще бульона.
6. По окончании приготовления ароматизируйте блюдо тертой цедрой лимона и свежей измельченной петрушкой.

Некоторые предпочитают ароматизировать ягненка, всегда по окончании приготовления, другими травами, отличными от петрушки, такими как мята (особенно в районе Рима) или дикий фенхель. Кроме того, чтобы получить еще более насыщенное и вкусное второе блюдо, вы можете добавить в процессе готовки вместе с мясом и артишоками картофель. Рассчитывайте одну небольшую картофелину, предварительно нарезанную кубиками, на каждого едока.

Если вы хотите попробовать другие рецепты с этим мясом, рекомендуем ознакомиться с нашими рецептами блюд из ягненка!

Хранение

Вы можете хранить приготовленного ягненка с артишоками в холодильнике в течение пары дней, убедившись, что он плотно закрыт.